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Matcha et thés japonais pour les professionnels marocains
Le matcha vendu au Maroc vient rarement du Japon. Les poudres vertes distribuées via les circuits européens sont souvent des thés d'autres origines, moulues industriellement, sans la couleur ni le profil aromatique du produit japonais.
Comptoir Nippon source directement au Japon, en japonais, auprès des maisons de thé japonaises. Nous fournissons les cafés, hôtels, salons de thé, pâtissiers et restaurants marocains.
Une condition préalable, annoncée d'emblée
L'importation de produits alimentaires au Maroc exige un importateur agréé et une autorisation sanitaire ONSSA. Un particulier ne peut pas dédouaner un colis alimentaire, et une entreprise sans structure d'importation non plus.
Concrètement, deux cas de figure. Soit vous importez déjà directement et nous travaillons ensemble immédiatement. Soit vous passez par un grossiste local, et nous pouvons discuter de la façon d'y arriver.
Nous préférons le dire avant plutôt qu'après trois semaines d'échanges.
Nos gammes
Matcha cérémonial
Cultivar unique, ombrage long. Pour la préparation traditionnelle, en koicha comme en usucha. La gamme la plus fine, destinée au service et à la dégustation.
Matcha premium
Un équilibre entre finesse aromatique et régularité. Pour les établissements qui veulent une qualité visible en tasse sans passer au grade cérémonial.
Matcha culinaire et latte
Grade de volume, pensé pour tenir face au lait et au sucre. Couleur stable, amertume maîtrisée, rendement constant.
Matcha pâtisserie
Formulé pour la cuisson et les préparations froides. Conserve sa couleur en génoise, en crème et en glace.
Hojicha en poudre
Thé vert torréfié, moulu sur meules de pierre. Notes de noisette et de caramel, très peu de caféine. La base des lattes qui s'installent dans les cartes du monde entier.
Thés en feuilles
Gyokuro et sencha, pour les hôtels et les salons de thé qui construisent une carte de thés japonaise.
Choisir un grade, c'est choisir une préparation
Le matcha ne se choisit pas dans l'absolu, mais en fonction de ce qu'on en fait.
Le koicha, matcha épais, demande un grade cérémonial : peu d'eau, beaucoup de poudre, aucune amertume tolérée. L'usucha, matcha léger, accepte une gamme plus large. Un latte, lui, doit tenir face au lait et au sucre, ce qui appelle un profil plus corsé et une couleur qui ne vire pas.
L'ombrage des théiers dans les semaines qui précèdent la récolte concentre les acides aminés et développe l'umami. Plus l'ombrage est long, plus le thé est rond et sucré.
Les cultivars ont chacun leur signature. Asahi et Gokō donnent des matchas denses et umami, recherchés pour la préparation traditionnelle. Samidori apporte de la rondeur. Yabukita, le plus répandu au Japon, offre une régularité qui convient bien aux volumes.
Nous sélectionnons le grade en fonction de votre carte, pas l'inverse.
La production japonaise est sous tension
La demande mondiale de matcha dépasse aujourd'hui la capacité de production japonaise. Les grades les plus fins partent sur allocation et les maisons rationnent les volumes, y compris au Japon.
Pour un établissement, cela change la façon de travailler : un approvisionnement régulier se sécurise à l'avance, pas au coup par coup. Nous privilégions les comptes réguliers, avec des volumes annoncés sur plusieurs mois.
Échantillons
Selon les produits, on peut préparer une boîte d'échantillons adaptée à votre activité. Conditions et tarification précisées au devis.
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Questions fréquentes
Puis-je commander sans être importateur agréé ?+
Non. L'importation alimentaire au Maroc exige un importateur agréé et une autorisation sanitaire ONSSA. Si vous n'avez pas cette structure, écrivez-nous quand même : nous pouvons vous orienter vers les options existantes.
Vendez-vous aux particuliers ?+
Non, jamais sur les produits alimentaires. Un particulier ne peut pas dédouaner un colis alimentaire au Maroc. Nos commandes personnalisées aux particuliers portent uniquement sur des produits non alimentaires.
Quel grade choisir pour ma carte ?+
Cela dépend de la préparation. Un matcha servi traditionnellement demande un grade cérémonial. Un latte demande un profil plus corsé qui tient face au lait. Une pâtisserie demande une poudre qui garde sa couleur à la cuisson. Dites-nous ce que vous servez et nous sélectionnons en conséquence.
Quelles sont les quantités minimales ?+
Elles varient selon la gamme et le conditionnement. Les grades cérémoniaux partent sur de petits volumes, les grades de volume demandent des quantités plus importantes. Le détail est précisé au devis.
Quels sont les délais ?+
Comptez plusieurs semaines entre la commande et la mise à disposition, selon le mode d'acheminement retenu et les délais de dédouanement. Un calendrier précis est donné au devis.
Comment se conserve le matcha ?+
Le matcha est sensible à la lumière, à la chaleur et à l'humidité. Non ouvert et conservé au frais, il tient plusieurs mois. Une fois ouvert, il se consomme rapidement pour préserver la couleur et l'arôme. Les dates limites figurent sur chaque conditionnement.
Sous combien de temps répondez-vous ?+
Sous 72 heures.
Avant d'écrire, une question qui nous fera gagner du temps à tous les deux : vous importez déjà directement, ou vous passez par un grossiste local ?