Le vrai matcha japonais, pour les professionnels marocains

Le matcha est partout : dans les cafés, les pâtisseries, les réseaux sociaux. Mais ce qui arrive au Maroc est rarement du vrai matcha japonais. La plupart des poudres vertes vendues comme matcha sont des thés verts moulus d'autres origines, sans le goût, la couleur ni les bienfaits du produit authentique.

Ce qui fait un vrai matcha

Le matcha japonais vient de feuilles de thé cultivées à l'ombre pendant les semaines qui précèdent la récolte. Cette technique concentre les arômes et donne cette couleur vert jade si reconnaissable. Les feuilles sont ensuite moulues lentement sur des meules de pierre. Un vrai matcha se reconnaît immédiatement : couleur vive, poudre ultra fine, goût umami sans amertume agressive.

Il existe deux grandes familles. Le matcha de cérémonie, le plus noble, se boit simplement fouetté dans l'eau chaude. Le matcha culinaire, plus corsé, est fait pour les lattes, les gâteaux et les glaces. Les deux ont leur place, mais il faut savoir lequel on achète.

Le matcha traverse une pénurie mondiale

Ce que peu de gens savent : la demande mondiale a explosé et les producteurs japonais ne suivent plus. Les grades de cérémonie sont vendus sur allocation, parfois rationnés même au Japon. C'est précisément là que notre présence à Tokyo change tout : nous achetons sur place, aux conditions du marché japonais.

Au delà du matcha

Le Japon produit une famille entière de thés que le Maroc ne connaît pas encore. Le hojicha, thé vert torréfié aux notes de noisette, presque sans caféine, parfait le soir. Le hojicha en poudre, la star montante des cafés du monde entier pour les lattes. Le sencha, le thé vert quotidien des Japonais. Le genmaicha, mélangé à du riz grillé soufflé, au goût réconfortant de céréale.

Une offre réservée aux professionnels

Les thés et les produits d'épicerie japonais relèvent exclusivement de notre activité B2B : cafés, pâtisseries, restaurants, épiceries fines, importateurs et distributeurs. L'importation alimentaire au Maroc suit un circuit réglementé qui exige un importateur agréé, et ne fait donc pas partie de notre service de commandes personnalisées aux particuliers.

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